Ecco una ricetta per preparare i cornetti sfogliati utilizzando il lievito madre:
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 100 g di lievito madre attivo
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverare
Procedimento:
1. In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungi il lievito madre e le uova leggermente battute. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo energicamente per alcuni minuti, fino a quando diventa elastico e liscio.
3. Forma una palla con l'impasto, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Stendi l'impasto in una sfoglia rettangolare sottile utilizzando un mattarello. Prendi il burro freddo e appoggialo al centro della sfoglia.
5. Ripiega la sfoglia su se stessa in modo che il burro sia completamente avvolto. Stendi nuovamente la sfoglia e ripeti l'operazione per altre 2-3 volte, ripiegando e stendendo.
6. Dopo l'ultima piega, avvolgi l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
7. Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto dal frigorifero e stendilo in una sfoglia spessa circa 1 cm.
8. Taglia la sfoglia in triangoli, arrotola ogni triangolo su se stesso partendo dalla base più larga fino alla punta, ottenendo la forma classica dei cornetti.
9. Disponi i cornetti su una teglia rivestita di carta forno e lasciali lievitare per circa 2-3 ore, fino a quando raddoppiano di volume.
10. Preriscalda il forno a 180°C. Spennella i cornetti con un po' di latte o uovo sbattuto per renderli lucidi.
11. Inforna i cornetti per circa 15-20 minuti, o fino a quando risultano dorati e gonfi.
12. Una volta cotti, lascia raffreddare i cornetti su una griglia. Spolvera con dello zucchero a velo prima di servirli.
Ora puoi gustare i tuoi deliziosi cornetti sfogliati fatti in casa!
